! Sindiavipar, 23 de outubro de 2017
Cortes do Frango

 

O corte clássico do frango leva em conta a própria anatomia da ave, fazendo a separação pelas juntas. Antes de realizar os cortes, é necessário identificar exatamen¬te o ponto de junção dos ossos, onde será feito o corte. As facas para o corte devem ser maneja¬das com firmeza, realizando um só corte, incisivo e direto.

Cortes mais comuns

Sobrecoxa: Desossada e sem pele, é muito usada para ser recheada e enrolada.
Coxa: Pode ser consumida assada, empanada ou frita. Muito utilizada em churrascos.
Asa: É mais utilizada em churrasco, sopas, petiscos, assada ou frita.
Peito: De carne macia, é geralmente usada em pratos como salpicão, strogonoff e filés.
Dorso: Corte saboroso é aproveitado em caldos e sopas.
Miúdos: O produtos do frango não provenientes do corte, como coração, moela e fígado, são muito utilizados em farofas e molhos.
 

 

 




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